Gastronom 98  

Jedním slovem - 1Hundred
Rozmrazování, kynutí, pomalé pečení, pomalé vaření +100 °C, pečení s párou, šokové zchlazení, šokové zmrazení, uchovávání v chladu
Automaticky celý proces přípravy jídla
Zařízení umožňuje přípravu pokrmů formou pomalého vaření a pečení do +100 °C až po funkci šokového zmrazení na -40 °C
Možnost nastavení vlhkosti
Díky 2 kW bojleru, je možné uživatelem nastavit vlhkost od 15% až do 95 %
Parní vaření
Výhodou je rychlejší vaření, zachování hlavní výživové hodnoty a příprava lehkých jídel
Uživatelsky přívětivé ovládání
9” dotykový displej, USB, SD, GSM
Cykly vaření
Využíváním vhodné kombinace cyklů se ještě více zefektivňuje čas vaření . Například autonomním chodem během přestávek a v nočních hodinách. Přináší tím vyšší účinnost a úspory na energiích
Využití
Vhodný pro použítí v hotelech a ubytovacích zařízeních, středně velkých výrobnách potravin, supermarketech s lahůdkovými pulty, řeznictvích a rybárnách, firemních a školních jídelnách, kantýnách, cateringu, vývařovnách i občerstveních u dálnic

• kapacita: 10x GN 1/1 – 65 mm
• zchlazení – 70 kg / cyklus
• zmrazení – 50 kg / cyklus
• dotykový ovládací panel s piktogramy
• vícebodová sonda: 4 body
• chladivo: R452a
• boiler s generátorem páry, možnost vaření v páře

Cykly:

• cyklus nízkotepelné úpravy potravin od 52 °C do 100 °C
• cyklus kynutí
• šokové zchlazení
• šokové zmrazení do -40 °C
• řízené rozmrazování
• dlouhodobé zchlazení (lednice)
• dlouhodobé zmrazení (mraznice)
• udržovač jídla v požadované teplotě (studené i teplé)
• kysárna
• vaření v páře
• kombinované vaření
• sušení
• konzervování
• konfi tování

Další vlastnosti:

• volně programovatelné kombinované cykly
• nižší váhové úbytky díky přednastaveným cyklům přesně podle druhu
• možnost uložení vlastních programů
• HACCP v reálném čase – grafi cké znázornění dat na obrazovce s uložením do paměti
• grafi cké znázornění okamžité spotřeby energie
• systémové chyby (diagnostika)
• vestavěné porty pro USB a SD kartu (pro HACCP a aktualizaci softwaru)
• ovládání pomocí 9“ dotykové obrazovky, kde si nastavujete teplotu, vlhkost, čas,
• úroveň větrání cyklu
• můžete si zobrazit aktuální spotřebou energie a teplotu, nebo graf s celkovou
• spotřebu a teplotou
• víceúrovňové funkce – umožňuje nastavit dobu zpracování pro každou GN jednotlivě
• dveře s panty v pravo

Volitelné příslušenství:

• software TRACER pro komunikaci s přístrojem a kontrolu údajů HACCP
• sterilizátor pro vyšší hygienu komory i výparníku
• čtyřbodová vpichovací sonda