Gastronom 98  

Pokud chcete revolučním způsobem změnit Vaši kuchyni jedním, snadno použitelným multifunkčním nástrojem, který umí chladit, mrazit, kynout, rozmrazovat a tepelně upravovat i v kombinovaném programu, vyberte si řadu INFINITY.

Gastronomie nebo pekařina? INFINITY Vám umožní vybrat si program, který nejlépe odpovídá Vaší práci. Dva SW systémy, sedm cyklů, pro nekonečnou kombinaci činností. Můžete věřit zkušenostem Infi nity vybráním automatického cyklu pro chlazení nebo mrazení konkrétních produktů nebo si přizpůsobte pracovní fáze nastavením ručních cyklů nebo dokonce kombinováním cyklů, abyste přešli od chlazení k mrazení, k pomalé tepelné úpravě pomocí několika snadných kroků. Rozmrazování, kynutí, pomalá tepelná úprava pokrmů, šokové schlazení, š̌okové zmražení, dlouhodobé zchlazení, dlouhodobé zmražení: Jedním slovem, INFINITY. Infinity může sloužit i k pomalé tepelné úpravě čerstvých, chlazených a mražených výrobků při nízké teplotě a tím poskytuje např. konvektomatu více času na veškeré jiné přípravné práce. Infi nity je ideální pro vakuové tepelné zpracování a lze jej nechat běžet automaticky v přestávkách “nečinnosti“ nebo v noci, kdy jsou náklady nižší. Tím se šetří čas, energie i peníze a zlepšuje organizaci práce v kuchyni. Pokud jde o kvalitu, pomalá tepelná úprava je synonymem pro zdravý a chutný pokrm, protože zcela zachovává vlastnosti i vlhkost v potravinách. Hotový pokrm zůstává křehký, chutný, stejnoměrně zbarvený a má tenčí kůrku v porovnání s rychlým pečením při vysoké teplotě. Pokud jde o získané výhody, pomalou tepelnou úpravou se snižuje hmotnostní úbytek o cca 20% vzhledem k odpařování vlhkosti v potravině. V porovnání s pomalým pečením v troubě ušetří Infi nity dokonce více než 50 % na energiích.

• Uživatelsky přívětivé ovládání. 7“ dotykový displej, WIFI*, USB, SD, GSM*
• Jednoduchá údržba a autodiagnostika bez zastavení chodu přístroje
• Vysoký výkon. Šokové zchlazení až 200 kg potravin za 90 min.
• Cyklus tepelné úpravy a kynutí u INFINITY
• Funkce FOOD SCAN s vícebodovou vpichovou sondou
• Rozměrný displej zařízení zobrazuje teplotu a čas probíhajícího cyklu v reálném čase
• Spotřeba energie je neustále pod kontrolou
• Neměnná kvalita pokrmu a spolehlivé služby

*jako volitelné příslušenství

INFINITY 4011 9 HP  40x GN 1/1

• INFINITY 4011 - BOX + VÝPARNÍK
• VLV 40 - VENTIL PRO INFINITY
• UNIT 9 HP - CHLADICÍ JEDNOTKA PRO INFINITY

Obecně:

• kapacita: 2 vozíky 20x GN 1/1 nebo 1 vozík 20x GN 2/1
• zchlazení – 200 kg / cyklus
• zmrazení – 175 kg / cyklus
• dotykový ovládací panel s piktogramy
• vícebodová sonda: 4 body
• chladivo: R452a

Cykly:

• cyklus nízkotepelné úpravy potravin od 52 °C do 85 °C
• cyklus kynutí
• šokové zchlazení
• šokové zmrazení do -40 °C
• řízené rozmrazování
• dlouhodobé zchlazení (lednice)
• dlouhodobé zmrazení

Další vlastnosti:

• volně programovatelné cykly
• možnost uložení vlastních programů
• HACCP v reálném čase – grafické znázornění dat na obrazovce s uložením do paměti
• grafické znázornění okamžité spotřeby energie
• systémové chyby (diagnostika)
• vestavěné porty pro USB a SD kartu (pro HACCP a aktualizaci softwaru)
• ovládání pomocí 9“ dotykové obrazovky, kde si nastavujete teplotu, vlhkost, čas, úroveň větrání cyklu
• můžete si zobrazit aktuální spotřebu energie a teplotu, nebo graf s celkovou spotřebu a teplotou
• víceúrovňové funkce – umožňuje nastavit dobu zpracování pro každou GN jednotlivě

Volitelné příslušenství:

• program Wifi supervizor pro bezdrátovou komunikaci s přístrojem a kontrolu údajů HACCP
• sterilizátor pro vyšší hygienu komory i výparníku

• Příkon: 5,42 kW (400V)
• Rozměr box + výparník:1390 X 1532 X 2490 mm
• Rozměr chlad. jednotka: 1705 x 945 x 1500 mm
• Váha: 461 + 430 kg